Preguntas sobre la limpieza de campanas en Barcelona

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

Se protege la cocina, se desmontan filtros, bandejas y turbina, y se rasca a mano el interior de la campana y del plenum. Encima se aplica desengrasante alcalino en caliente y se arrastra el residuo hasta la base para retirarlo. El conducto se abre por sus registros y se cepilla tramo a tramo, del local hasta la salida en cubierta. Se termina montando todo, probando el tiro y desinfectando las superficies por las que pasa el aire de la cocina.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

El importe se mueve por cinco cosas que se pueden medir: los metros de conducto hasta la salida, cuántos registros hay o hay que abrir, el espesor de grasa acumulada, el tipo de cocina y la altura a la que está la turbina.

Una campana mural de un bar con salida a fachada y un vertical de siete plantas por el patio de luces no se parecen en nada. Vemos el recorrido y damos una cifra cerrada antes de tocar nada.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Nosotros lo desglosamos por partes: campana y plenum, metros lineales de conducto, turbina, filtros y el acceso cuando hay que trabajar en cubierta con protección anticaídas. Así se ve qué se está pagando y qué cambiaría si un año se pidiera solo la campana y los filtros. La periodicidad también pesa: un sistema que se abre cada seis meses sale más barato de mantener que otro que lleva tres años cerrado.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

Al vertical se entra por registros, planta a planta, y no desde la campana. Se localizan los registros, se pasa un útil rotativo del diámetro del conducto y se recoge lo desprendido antes de seguir al tramo siguiente. En verticales largos se combina el cepillado con producto en caliente y se baja desde la cubierta.

Si el tramo no tiene por dónde entrar, se abre y se cierra con tapa atornillada, y la próxima vez el trabajo es mucho más rápido.

¿Se puede limpiar el conducto del patio de luces sin entrar en los pisos vecinos?

Casi siempre sí. El vertical se ataca desde la cubierta y desde el registro más alto que tenga el local, y solo pedimos paso por una vivienda cuando hay un codo intermedio sin acceso posible. En ese caso se habla antes con la comunidad y con el vecino, con día y duración concretos, para que nadie se entere la misma mañana del trabajo.

¿De quién es el conducto vertical, del local o de la comunidad?

Depende de los estatutos de la finca y de cómo esté redactado el contrato de alquiler. Lo habitual es que el tramo que da servicio a una sola actividad vaya por cuenta de esa actividad, aunque discurra por elemento común. Entregamos el presupuesto y el informe con el detalle por tramos, que es justo lo que suele pedir el administrador de fincas para llevarlo a la junta de propietarios.

¿Cada cuánto hay que limpiar la campana de un restaurante?

Lo marca la carga de fritura y las horas de servicio, no el calendario. Una cocina con freidoras y plancha a pleno rendimiento pide limpieza completa cada seis meses y filtros lavados cada pocas semanas; un local de menú con poca fritura puede estirarlo a doce. En la primera visita medimos el espesor de grasa del conducto y proponemos la frecuencia que le corresponde a esa cocina.

¿Trabajáis fuera del horario de servicio?

Sí. La mayoría de las intervenciones se hacen de madrugada o en la franja de tarde entre comidas y cenas, y la cocina se entrega montada, probada y limpia para el turno siguiente. En fincas de viviendas ajustamos además la hora de la parte ruidosa, que es el cepillado del vertical, para que no caiga de madrugada dentro del patio de luces.

¿Qué pasa si el conducto no tiene registros?

Se abren. Es lo normal en instalaciones antiguas del Eixample y de Ciutat Vella, montadas sin pensar en mantenerlas. Marcamos las posiciones según los tramos y los codos, cortamos, limpiamos y dejamos tapas atornilladas con junta. Desde ese día la instalación es registrable y cada limpieza cuesta menos tiempo y menos dinero.

¿Entregáis certificado de limpieza?

Sí, con fecha, detalle de lo intervenido y fotografías de cada registro antes y después. Es el documento que piden la compañía de seguros, la inspección sanitaria y el plan APPCC del local, y el que sirve para demostrar a la comunidad que el vertical se ha limpiado hasta la cubierta.