Por qué una campana del Eixample da más trabajo que una de polígono
En una nave con la cocina a pie de calle, la salida de humos recorre cuatro metros y sale a un lateral. En una finca del Eixample no ocurre eso: el conducto arranca sobre los fogones, gira, cruza el falso techo del comedor y se mete en el patio de luces para subir seis o siete plantas hasta la cubierta.
Ese tramo vertical es el que nadie mira nunca y el que se queda con la grasa que la lama del filtro no ha sabido retener. Además atraviesa el edificio entero, así que cualquier intervención toca la escalera comunitaria, la terraza del último piso y la paciencia de quien vive al otro lado de esa pared.
La consecuencia práctica es que el trabajo no se organiza solo con el local. Se habla con la comunidad, se pide la llave de cubierta al administrador de fincas y se elige una franja en la que el ruido del cepillo no caiga sobre la siesta de nadie. Y el aviso casi nunca llega de la cocina: llama el ático porque huele a fritura en el tendedero, o el segundo porque tiene un reguero oscuro en la pared del patio.
Cómo limpiamos el conducto vertical sin parar la cocina
Trabajamos por tramos y de arriba abajo. Se abre el sombrerete en cubierta, se comprueba qué espesor de grasa hay y se decide dónde hacen falta registros. Si el conducto no tiene ninguno, que en fincas antiguas es lo habitual, practicamos las aperturas y las dejamos con tapa atornillada y junta, de manera que la siguiente limpieza ya no obligue a romper nada.
El desengrase combina rascado manual, útil rotativo y producto alcalino en caliente, siempre con recogida en la base para que lo que baja no caiga sobre el plenum recién limpiado.
Dentro del local protegemos fogones, plancha y superficies, desmontamos filtros y turbina y devolvemos todo montado y probado antes de que entre el equipo de mañana. El detalle de cada pieza está en servicios.
Grasa, olor y riesgo de incendio en un edificio habitado
La capa que se forma dentro de un conducto no es suciedad sin más: es combustible pegado a una chapa por la que circula aire caliente. En un edificio de viviendas eso cambia la escala del asunto, porque un conato en el vertical no se queda en la cocina.
Por eso la frecuencia no la marca el calendario sino la carga de fritura: una freiduría del Raval no aguanta lo mismo que un local de menú de la Dreta del Eixample, y en la primera visita medimos para decir cuál es cuál.
Con el olor pasa algo parecido. Cuando la turbina pierde caudal porque el rodete va cargado, una parte del humo se queda dentro del comedor y la otra sale despacio por la cubierta, justo a la altura de los tendederos. Limpiar rodete y voluta resuelve quejas que llevaban meses atribuyéndose a la freidora.
Toda Barcelona, no solo el centro
Atendemos los diez distritos y buena parte del área metropolitana, desde los ejes de bares de Sant Antoni y Enric Granados hasta las cocinas centrales de Zona Franca y Mercabarna. El mapa completo está en zonas, y si preferís que pasemos a ver el recorrido antes de hablar de cifras, escribid por contacto.
Qué limpiamos en la extracción de una cocina de Barcelona
Un sistema de extracción no se limpia por partes sueltas: la grasa que no sale de la campana acaba en el plenum, la que se escapa del plenum viaja por el conducto y la que llega arriba se pega al rodete de la turbina. Por eso trabajamos las cinco piezas en la misma intervención y dejamos constancia de cada una. El detalle pieza por pieza está en servicios.
Campana y plenum a fondo
Desmontamos filtros y bandejas, rascamos el interior de la campana y sacamos la grasa del plenum, que es donde acaba todo lo que la lama deja pasar. La cocina queda protegida durante el trabajo y montada antes del turno siguiente.
Conductos horizontales y verticales
Abrimos los registros existentes y, donde no los hay, practicamos aperturas nuevas con tapa atornillada y junta. En una finca del Eixample el tramo vertical se cepilla por plantas, desde la salida en cubierta hacia abajo.
Turbina, rodete y motor
Desmontaje del ventilador centrífugo, limpieza de rodete y voluta y remontaje con el conjunto equilibrado. Un rodete cargado de grasa pierde caudal, y entonces el humo se queda en el comedor en vez de subir.
Filtros de lamas y de malla
Lavado en cuba con desengrasante alcalino y agua caliente, secado y colocación. Cuando la lama viene deformada o la malla está rota, medimos el hueco y montamos el recambio exacto.
Desinfección y control de olores
Después del desengrase aplicamos bactericida en campana, plenum y primer tramo de conducto, y revisamos el sombrerete. Es el paso que nota antes el vecino del ático que el propio cocinero.
Informe fotográfico y certificado
Fotos de cada registro antes y después, croquis del recorrido y certificado con fecha para el seguro, la visita de inspección y el plan de autocontrol del negocio.
Entender cómo funciona una campana extractora ayuda a ver por qué el filtro solo retiene una parte de la grasa y el resto acaba viajando conducto arriba.
Cómo limpiamos un conducto vertical en una finca del Eixample
Visita y lectura del recorrido
Miramos la campana, abrimos lo que se pueda abrir y seguimos el conducto hasta la salida. De ahí sale el número de registros, el tiempo de trabajo y la franja horaria posible.
Protección y desmontaje
Se tapan fogones, plancha, superficies y suelo, y se retiran filtros, bandejas y turbina para trabajarlos aparte sin salpicar la cocina.
Desengrase de campana, plenum y conducto
Rascado manual, útil rotativo y desengrasante alcalino en caliente, tramo a tramo. Lo desprendido se recoge en la base y se envasa para el gestor autorizado.
Montaje, prueba de tiro e informe
Se vuelve a montar todo, se comprueba que la turbina tira, se desinfecta y se entrega el informe fotográfico con el certificado fechado.
Cuándo toca limpiar la campana en una finca del Eixample
Casi nunca nos llama la cocina cuando la campana está sucia; nos llama cuando alguien lo nota fuera de ella. El patrón se repite en las fincas del Eixample: primero el olor en el patio de luces, después la mancha en la pared y al final el administrador pidiendo papeles. Estos son los cuatro avisos que más entran por teléfono.
Aviso del ático por olor a fritura
El tendedero del último piso huele a cocina toda la tarde. Casi siempre es un sombrerete cargado o una turbina que ya no tira, y el humo sale lento y se queda pegado a la cubierta en vez de dispersarse.
Junta de propietarios que pide papeles
El administrador de la finca reclama un certificado de limpieza del vertical antes de renovar el seguro del edificio. Se limpia por tramos y se entrega el informe fotográfico con el recorrido completo.
Manchas oscuras en la pared del patio
Cuando la grasa rezuma por una junta del conducto aparecen regueros en el patio de luces. Hay que abrir el tramo, vaciarlo y revisar el sellado antes de que el problema pase a ser de albañilería.
Inspección sanitaria o alta de actividad
Un cambio de titular, una obra o una visita de inspección obligan a poner al día la extracción del local. Se limpia todo el sistema y se documenta con fecha para el plan APPCC.
Limpieza de campanas en los diez distritos de Barcelona
Las licencias de actividad y las inspecciones de los locales de restauración de la ciudad dependen del Ayuntamiento de Barcelona, que fija qué documentación se exige a cada cocina.
Cocinas de Ciutat Vella y el Eixample que ya hemos desengrasado
«Nos explicaron por dónde subía el humo antes de tocar nada. Era la primera vez que alguien nos enseñaba el recorrido en un croquis.»
«Trabajan de noche y dejan la plancha y los fogones tapados hasta el último minuto. No perdimos ni un servicio.»
«Las fotos del antes y el después del plenum fueron el mejor argumento para convencer a la propiedad de pagarlo.»
«Nos explicaron por dónde subía el humo antes de tocar nada. Era la primera vez que alguien nos enseñaba el recorrido en un croquis.»
«Trabajan de noche y dejan la plancha y los fogones tapados hasta el último minuto. No perdimos ni un servicio.»
«Las fotos del antes y el después del plenum fueron el mejor argumento para convencer a la propiedad de pagarlo.»
Cuánto cuesta limpiar una campana extractora en Barcelona
Decidnos qué cocina tenéis, cuántos metros hay hasta la salida y por dónde se accede a la cubierta. Con eso preparamos una cifra cerrada y una fecha que no choque con vuestro servicio.
Pedir visita para ver el recorrido
690 22 09 44